Składniki na 4 porcje:
-
4 średniej wielkości cukinie
-
3 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
-
½ czerwonej papryki
- 10 -12 czarnych oliwek
-
½ cebuli
-
3 ząbki czosnku
-
½ puszki dobrej jakości krojonych pomidorów
-
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
-
ok. 50 g parmezanu (lub sera grana padano)
-
3 łyżki oliwy z oliwek
-
przyprawy: sól, pieprz, 1 łyżeczka oregano, ¼ łyżeczki kurkumy, ¼ łyżeczki słodkiej papryki, szczypta ostrej papryki, świeża bazylia
Przygotowanie:
Cukinie przekrój wzdłuż na połówki i łyżeczką wydrąż z nich wnętrza. Miąższ z cukinii i paprykę pokrój w kostkę. Na patelnię z rozgrzaną oliwą (2 łyżki) wrzuć pokrojoną w drobną kostkę cebulę i chwilę smaż. Dodaj paprykę, miąższ z cukinii i czosnek. Całość dopraw. Smaż przez około 10 minut. Po tym czasie dodaj pomidory, koncentrat i ugotowaną kaszę. Gotuj jeszcze przez około 5-10 minut. Dodaj pokrojone oliwki i bazylię. Farszem wypełnij wnętrza cukinii. Naczynie żaroodporne (lub blachę) wysmaruj 1 łyżką oliwy, przełóż do niego cukinie i piecz przez 25-30 minut w temperaturze 190 st.C (opcja góra dół). Posyp parmezanem i świeżą bazylią.
